Fromagerie

Une fabrication locale et artisanale

Nous transformons le lait de vache et de chèvre sur le site de Saint-Nizier-d’Azergues pour créer les fromages de la ferme de l’Espoir. Chaque année, nous traitons donc pas moins de 220.000 litres de lait dans la fromagerie. Ici, Marie-Ange et Jeanne s’affairent en fabrication. L’espace de de 200m2 se compose notamment d’une cave dédiée à l’affinage des Tommes et des fromages de type Reblochon, de trois caves d’affinage et d’un séchoir dernière génération. Il n’en faut pas moins pour produire les nombreux fromages de vache ou de chèvre que nous proposons à la ferme de l’Espoir. 

Nos fromages de vache certifiés Bio

Depuis 2010, nos fromages de vache ont tous obtenu la certification Bio. Un véritable pari pour l’avenir, motivé par le respect de la santé animal et la préservation de notre environnement. Engagés dans une démarche respectueuse de notre écosystème, nous nourrissons par conséquent nos chèvres avec du fourrage Bio. C’est un cercle vertueux qui continue donc aujourd’hui pour les fromages de la ferme de l’Espoir. En parallèle, la ferme a également obtenu les labels La Région du Goût et la Charte des bonnes pratiques d’élevage.

Labels obtenus par la Ferme de l'Espoir

Les fromages de vaches de la ferme

Le Crémeux

Le Crémeux

Ce fromage de type Reblochon, affiné 20 jours en cave, possède un goût assez doux. Sa texture souple et fondante s’associe facilement avec un vin rouge des crus du Beaujolais.

La Tomme

La Tomme

Affinée un mois et demi en cave et frottée deux fois par semaine, la Tomme a une texture souple à la dégustation. Son goût généreux s’accompagne avec un vin rouge tannique.

L’Espoir Bio

L’Espoir Bio

Moins affiné à coeur, ce fromage est moelleux et fondant en bouche. Plus gros que le Mac’Bio ou que la Brique Bio, l’Espoir Bio est aussi un fromage de pays.

Le Caprice de vache

Le Caprice de vache

Ce fromage moelleux en bouche et légèrement coulant nécessite dix jours d’affinage. Avec son caractère affirmé, le Caprice de vache peut, par exemple, se déguster avec une bière.

La Brique Bio

La Brique Bio

Plus crémeux que le Mac’Bio, ce fromage se déguste également avec trois degrés d’affinage, à la convenance de chacun : frais, mi-sec ou sec.

Le Mac’Bio

Le Mac’Bio

Un fromage de pays affiné au maximum trois semaines en cave. Trois manière de le déguster : frais pour plus de douceur, mi-sec pour plus de fondant ou sec pour plus de caractère. Avec son petit goût de noisette, le Mac’Bio se marie parfaitement avec un vin rouge.

Les Apéros

Les Apéros

Deux goûts différents : nature ou ail et fines herbes. À l’apéritif, ne pas hésiter à les marier avec un vin blanc.

Les Faisselles

Les Faisselles

Par quatre ou par six, les faisselles sont à déguster avec du coulis, du sucre ou de la crème, à la convenance de chacun.

Les fromages de chèvre de la ferme

Le Chevrier

Le Chevrier

Un fromage de type Reblochon affiné pendant 20 jours. En bouche, on retrouve les marqueurs d’un produit à base de chèvre, doux et onctueux. Sa texture est assez souple. A partager sur un plateau ou en apéritif.

La Tomme à l’ail des ours

La Tomme à l’ail des ours

Affinées un mois et demi en cave et frottées deux fois par semaine, cette Tomme possède une texture souple. Aromatisée à l’ail des ours, elle peut être découpée pour l’apéritif ou pour agrémenter une salade.

La Tomme nature

La Tomme nature

Affinées un mois et demi en cave et frottées deux fois par semaine, cette Tomme possède une texture souple. La Tomme nature s’accommode parfaitement sur un plateau de fromage.

Le Cabridou

Le Cabridou

Affiné pendant dix jours, ce fromage de type Camembert possède une texture très souple et moelleuse. Fondant en bouche, il est possible d’obtenir une texture plus coulante en le conservant en dehors du frigo.

Le Petit Beaujolais

Le Petit Beaujolais

Se déguste, à la convenance de chacun, frais, mi-sec ou sec. En bouche, le Petit Beaujolais promet un bon goût de chèvre assez doux. Très fondant, il est excellent à déguster en chèvre chaud, sur un pain légèrement grillé.

Le Lathym

Le Lathym

Avec sa fine couche de thym en son coeur, le Lathym possède une fraicheur et une délicatesse en bouche. Il se consomme frais ou mi sec, en plateau ou à l’apéritif avec un vin blanc sec.

Les Apéros

Les Apéros

À l’apéritif, ne pas hésiter à marier ces petits fromages natures avec du vin blanc.

Les Faisselles

Les Faisselles

Par quatre, les faisselles sont à déguster avec du coulis, du sucre ou de la crème, à la convenance de chacun.

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